Les petits poissons jusqu’à 2 kg peuvent être fumés entiers à condition d’avoir été vidés. Le mafé (ou maff é) est originaire ... des fruits de mer, du poisson fumé, parfois de la viande accompagnés d'une sauce à base de gombos et d'huile de palme. Merci Aicha ! Mais vous pouvez choisir de préparer vous-même la vôtre. Saumon fumé à froid . Une autre technique est la fumée liquide, obtenue par condensation, qui est atomisée dans un fumoir ou appliquée directement sur le poisson. Des bons ingrédients au bon endroit, une seule adresse SodiShop Mali. Voici une recette africaine du poulet mafé, un plat riche que je partage avec vous. Moi, ce que je connais et que je prépare couramment (mon mari est nigérien; c'est lui qui me l'a appris) c'est la recette du mafé au poulet fumé, avec des petits pois. Nommé en Côte d’Ivoire « sauce arachide », « sauce Tigadeguê » dans le nord du pays (littéralement sauce pâte d’arachide), au Mali « Tigadeguènan », au Ghana « Peanuts sauce », « Azi dessi » au Togo, j’ai été assez surprise de constater que pour le commun des Francais, ce plat était typiquement Sénégalais. Des harengs de la mer du Nord, aux thons rouges du Japon, en passant par les saumons écossais, ce sont des centaines de saveurs marines qui se répondent dans des milliers de recettes, aux notes infinies. Le poisson fumé, à tout moment de l’année ! hamadar.com c’est une balade culturelle dans le sahel. Servez chaud, de préférence avec du riz. Il ya beaucoup de variétés de pour faire cette sauce, elle peut être faite avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne. Pour ce qui est des quantités, elles varient quelque peu en fonction des habitudes culinaires des uns et des autres. Au bois de Hêtre . Faire rissoler (sans brunir) des oignons dans de l'huile d'arachide, ajouter en remuant du concentré de tomate. Vous pourrez constater que la sauce s’épaissit progressivement et prend une texture onctueuse. Yassa au poulet du Sénégal . Rajouter un peu de sel si nécessaire. Nous cuisinerons ici avec de l’aubergine. Rajouter  deux cuillères à soupe d’huile dans la casserole avec les oignons et tomates coupés en dés. Préparez le nokoss; Au bout de 20 minutes, ajoutez la pâte d’arachide délayée et remuez bien afin d’obtenir une sauce liquide et homogène; Ajoutez le nokoss; Laissez encore mijoter 30 minutes Lol ! Le saucisson de thon banc fumé est l'un des incontournables de notre gamme de poissons fumés.Salaison en sel sec de Guérande, lente fumaison à la sciure de hêtre vert, ce poisson à la chair fine et délicatement parfumée est à découvrir à l'apéritif ou en assiette nordique.COMMENT LE CONSOMMER ?Il se déguste en tranches fines, en dés. Il a très bon gout et surtout il parfume délicatement la sauce. Dans une grande casserole, faire revenir votre poulet /poisson fumé lavé et découpé en morceaux avec du poivre et du sel une dizaine de minutes et réserver. Ma Reine De Bide 73,496 views. 14 nov. 2018 - Vous ne connaissez pas le mafé !? Une publication partagée par Hamadar.com (@hamadarsahel) le 16 Févr. L’ingrédient star de cette délicieuse sauce est l’arachide ou plus précisément la pâte d’arachide. Abonnez-vous pour ne plus rien manquer de l'actualité culturelle du sahel. Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments, consistant à exposer ces denrées à la fumée. La sauce est prête quand une légère couche d’huile apparaît en surface. Croquette de morue et ... Jus de bissap . En milieu de cuisson :  2 petites aubergines, 1 carotte (Burkina, Mali, Sénégal), 3 petits gombos (Mali, Sénégal). Filet de 1kg, pré-tranché à … Dégustez avec un bon plat de Foutou banane (Côte d’Ivoire), du Tô  de maïs (Burkina) et du riz blanc (Mali, Sénégal) ! Faire revenir 5 à 10 minutes en remuant régulièrement  jusqu’à ce que les oignons se ramollissent et arborent une belle couleur brune. Les poissons fumés représentent 33 % des achats de produits traiteurs réfrigérés en valeur. 1 cuillère d’huile d’arachide /de tournesol ou d’huile de palme. C’est un plat vieux de plusieurs générations, commun à toute l’Afrique de l’ouest et cuisiné presqu’ autant en Afrique centrale. Enfilez votre tablier et suivez-nous. Très prisé au moment des fêtes de fin d’année pour de délicieux repas en famille, le poisson fumé saura aussi s’apprécier toute l’année et s’intégrer dans de nombreuses recettes gourmandes. Enroulez  votre chèche, prenez une bouteille d’eau et suivez-nous. Mafé au poulet fumé . La fibre patriotique s’ étant atténuée, vous trouverez dans les prochaines lignes , la version simple du mafé, euh pardon de la sauce arachide. j’adore ton humour ! Sauce Arachide au poisson fumé. Gouter et rectifier l’assaisonnement si necessaire. La variante de mafé la plus connue est concoctée avec de la viande. Il se compose de viandes (bœuf, mouton ou poulet) ou poisson avec de la sauce à base de pâte d’arachides. Salade de millet automnale . Les poissons fumés existent dans toutes les gastronomies du monde, depuis des temps immémoriaux. Ajouter la tomate concentrée délayée dans environ un litre d’eau et laisser mijoter. Enroulez votre chèche, prenez une bouteille d’eau et allons à la (re) découverte de cet oasis de culture. Boulettes de Poisson. En 2009, le volume des achats de poissons fumés s’élevait à 30 741 tonnes pour une valeur de 620 millions d'euros, selon la répartition suivante : (Source : Consommation des produits de la Pêche et de l'Aquaculture - France AgriMer - 2009) Dakatine est la marque d’une pâte de beurre de cacahuète très répandue et connue en Afrique. Dans le souci de rendre les femmes maliennes plus épanouie et plus entreprenante, Les champs obligatoires sont indiqués avec *. En prenant le keccax (sardinelle fumée, salée et ahah ! Le poisson fumé ou frais se rajoute en fin de cuisson (pour éviter qu’il s’émiette dans la sauce). Réduire à feu doux , ajouter le sel (et ou votre cube d’assaisonnement) et vos variantes (soumbara, poudre de crevettes séchées). Il s’appelle mafé kandja lorsqu’on ajoute des gombos. J’ai trouvé cette variante aussi sur Google, qu’en pensez-vous ? De poisson fumé est simple à réaliser et super délicieuse cette recette vous devez également la sauver dans votre carnet plat 9,90€ 25€ entrée + plat. C'est un délicieux ragoût à base de poulet, d'agneau, boeuf ou poisson, mijoté dans une sauce parfumée et soyeuse, épaissie au beurre de cacahuètes.. Poulet Mafé sauce dakatine. Remettre le poulet fumé, rajouter vos légumes  découpés en tronçon (chou, carottes, aubergines, gombos), le piment entier (pour le parfum – à n’écraser que si on en supporte le goût) et  l’eau (eau  chaude si possible couvrant juste les légumes et le poulet/poisson ). Dans une casserole faites bouillir 300ml d’eau dans laquelle vous ajoutez les crevettes écrasées et le poisson fumé. Ajouter le piment frais. Bon appétit. Laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à cuisson de la viande. Avec quoi accompagne t’on cette sauce dans votre pays , région ? Le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise 5 Résumé Au Sénégal, la pêche et la transformation du poisson sont des activités anciennes qui ont une grande importance sur le plan économique, social et culturel, sachant que le poisson couvre plus de la moitié des besoins en protéines. Sous une tente et autour d’un bon thé nous vous ferons découvrir la culture, le mode de vie et les gens qui vivent au Sahel. • Le poisson fumé à froid est très salé et fumé à 30 °C. Des exemples de poissons fumés à … Le poisson qui fume est un atelier de salaison et de fumaison de poissons. Mettre le sel et le laurier. Faites vos courses en ligne dans le rayon Poissonnerie et ses produits Poissons fumés sur coursesU.com J’ai fini par réaliser que le Sénégal était l’un des seuls pays d’Afrique noire à avoir su exporter sa culture, sa gastronomie, la beauté de ses paysages…. Merci pour cette recette simple et incontournable chez nous ! Dans cette recette, les boulettes de poisson sont cuites dans une sauce de tomates avec quelques légumes. Apprêtez votre poisson fumé et réduisez les crevettes sèchées en poudre. Le poisson fumé ou frais se rajoute en fin de cuisson (pour éviter qu’il s’émiette dans la sauce), Réduire à feu doux , ajouter le sel (et ou votre cube d’assaisonnement) et vos variantes (soumbara, poudre de crevettes séchées), La sauce est prête quand une légère couche d’huile apparaît en surface. Prévenez-moi de tous les nouveaux commentaires par e-mail. En fin de cuisson :  1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées (Côte d’Ivoire, si la sauce est faite avec du poisson), 1 cuillère à soupe de poudre de soumbara (Mali, Burkina). Ajouter l’oignon et l’ail découpés. Cuire au court-bouillon les filets de poisson blanc.Pendant ce … Le saumon fumé, préparé de façon artisanale par Lionel Durot, est un vrai régal ! Recette facile de la Sauce arachide, Mafé, Tigadèguènan ! Ajouter la pâte d’arachide et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes. Journaliste, photographe et blogueur, je partage avec vous sur ce blog l’autre version du Sahel. En quelques clics, vous pourrez recevoir chez vous les meilleurs poissons fumés par nos petits producteurs régionaux. Non, pas possible ! Mafé Mafé de poulet facile Mafé légumes Mafé original avec des gombos Mafé spécialité sénégalaise Mafé facile Mafé Sénégalais à la façon de mon père Yassa au poulet (Sénégal) Sauté de porc façon mafé Yassa de poulet (Sénégal) Boeuf sauce arachide (Mafé, Côte d'Ivoire) Préparation des poissons : Pour préparer le poisson au salage et au fumage, il faut bien sûr le vider le plus tôt possible. Ajoutez le poulet fumé. Ajoutez 1,5 l d’eau. A vos fourneaux, prêts cuisinez ! Mais vous pouvez utiliser un autre produit de votre choix. Ces arômes de fumée, qui peuvent servir à donner un goût de fumée à des aliments très divers (chips, biscuits d'apéritif) font l'objet d'une régl… C’est un délicieux ragoût à base de poulet, d’agneau, boeuf ou poisson, mijoté dans une sauce parfumée et soyeuse, épaissie au beurre de cacahuètes.. Poulet Mafé sauce dakatine. Pré-tranché à la main, il est fumé de manière artisanale, avec du chêne irlandais de haute qualité pour une saveur finement équilibrée ! Le mafé fait parti des recettes africaines les plus connues et c'est le plat préféré de mon fils. Il ne sera donc pas étonnant de voir des Parisiens déguster : des fajitas mexicains, des sushis japonnais , du couscous marocain, du colombo antillais ou du mafé sénégalais. Saler et poivrer. Bref, à partir d’ aujourd’hui jusqu’à dorénavant,  tout ce qui est sur « Okedjenou » est Ivoirien et ce même pour le boeuf bourguignon. Rajouter la tomate concentrée diluée dans un demi-verre d’eau jusqu’à ce que l’odeur se dissipe. Rajouter ensuite l’aubergine et la tomate coupée en petits dés  et laisser cuire 10 minutes environ. Avec des milliers de recettes et d’idées, vous trouverez une source d’inspiration succulente à chaque fois que vous vous connecterez. Mafé au poulet fumé Assez Bon, mais j'ai réduis la quantité d'oignon, ajouté 1 cuillère en plus de pâte d'arachide et ajouté aussi 1 pincée de piment de cayenne. Justement en parlant du mafé sénégalais, j’ai bien été surprise par son appellation en France. Dans cet … Le Mafé (comme on l’appelle au Sénégal) qui est aussi appelé sauce d’arachide ou encore Tigua degué (au Mali) est une soupe bien connue en Afrique de l’ouest. Voici une recette africaine du poulet mafé, un plat riche que je partage avec vous. Ajouter  l’oignon et l’ail découpés. Recettes de je m’abonne si vous voulez manger sur place il n’y a pas d’exception à cela.faut-il se rendre au restaurant pour des évènementspouvons-nous. Le domoda est un plat originaire du Sénégal oriental préparé avec du riz accompagné d'une sauce vinaigrée à la tomate et à la farine. Humm, un bon goût d’Afrique , bon appétit ! Mais sentez-vous libre de rajouter du choux, de la patate douce, du navet, ou encore de la carotte. C’est un plaisir ! On en trouve facilement dans les marchés et grandes surfaces. Laisser cuire pendant environ 10 minutes. 2018 à 4 :03 PST. Prévenez-moi de tous les nouveaux articles par e-mail. Il ya beaucoup de variétés de pour faire cette sauce, elle peut être faite avec du bœuf, du poisson, du poulet ou même de façon végétarienne. de la pâte d’arachide (200 à 250gr – la moitié d’une boite de pâte d’arachide vendue dans les commerces de produits exotiques ), un poulet fumé ou 4-5 morceaux de poisson (fumé de préférence). Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. J’ai par la suite appris que le « deguê » , le « bissap », « la sauce gombo » étaient aussi  des mets « d’origine sénégalaise ». Top 10 des plus belles chansons d’amour du sahel, 5 films qui retracent la brillante carrière cinématographique de Idrissa Ouedraogo, Une publication partagée par Hamadar.com (@hamadarsahel), Tombouctou: Le Monument Alfarouk refait surface, Mali: le monde de la mode pleure le mannequin Jacob, Mamadou Koné, le « Super » photographe des présidents africains, Quand les Maliens s’agacent des dons pour « Notre Dame » alors qu’ils n’ont rien donné pour sauver les mausolées et les Manuscrits de Tombouctou, Seydou Badian, un écrivain attaché au Mali et à l’Afrique, #31paw le hashtag qui raconte les coulisses du réveillon au Mali, 12e édition des Rencontres de Bamako, entre célébration et rétrospection, #Tchad Afrotronix, l’électro pop venu du Sahara, « Bébé, faut qu’on se voit avant le ramadan », CT Koité, la nouvelle pépite de la musique malienne, L’initiation au musée, une nécessité pour l’Afrique, Les photos de postérieur, une tendance qui fait fureur, #Tchad Les lacs ounianga, les perles du désert, Top 10 des sites touristiques incontournables au Tchad, Top 10 des lieux touristiques incontournables au Niger, Au Sahel, la musique est une affaire de famille, Pod et Marichou, les secrets du succès d’une série Sénégalaise, #SahelLyrics Kader Tarhanin : Talyat (demoiselle), Célébration du Maouloud dans la cité des 333 saints, SIAMA: les artisans exposent leurs oeuvres à Bamako. Dans une casserole, faites bouillir un peu d’eau et ajouter le poisson fumé préalablement lavé. j’essaie de mettre de l’humour dans tout ce que je fais , Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Le fumage permet de conserver et de parfumer agréablement les aliments qui lui sont soumis en faisant se consumer de la sciure de bois de hêtre par exemple dans une récipient hermétique, fumoir, four etc. Poisson fumé en ligne. Sauce de poisson-chat/machoiron fumé - Smoked catfish sauce - Duration: 5:44. A l’instar de nombreux mets africains, le mafé est un plat généreux que l’on prend du plaisir à partager en famille ou entre amis. A noter que si vous incorporez tous les légumes habituels du mafé, vous devrez les laisser cuire un peu plus longtemps. A noter que vous pouvez ajouter à votre mafé les légumes de votre choix. Pendant ce temps, délayer le volume d’arachide dans deux volumes d’eau avec un fouet. Ingrédients: saumon fumé,poisson blanc (cabillaud, merlan),saumon (type petit navire),crème fraîche,oeuf,citron,poivre. Dans la recette suivante, nous opterons pour le poisson fumé. Il s’accompagne avec du riz blanc, pommes de terre, des légumes (carottes), niébé ou haricots. Un monde de recettes Thermomix® – Cookidoo® vous propose des plats délicieux dans le monde entier. Riche par son adaptation continue de plats traditionnels régionaux mais aussi par la créativité renouvelée de ses chefs étoilés, elle bénéficie aujourd’hui d’un fort cosmopolitisme urbain. Laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes. Partagez – moi les astuces et variantes de chez vous ! lool ! Voir la recette : Mafé au poulet fumé; ... Liboké de Poisson . A cette belle liste , il ne manquait plus que « l’ eau frâiche » ! Envie d’épater vos convives avec un délicieux mafé? Le Mafé (comme on l'appelle au Sénégal) qui est aussi appelé sauce d’arachide ou encore Tigua degué (au Mali) est une soupe bien connue en Afrique de l'ouest. Les mollusques fumés peuvent se conserver jusqu’à huit mois dans certains cas. Le Sahel plein de vie, de joie et de bonne humeur. 1 poulet fumé ATY’S; 600g de riz; 80ml d’huile; 150g de pâte d’arachide; 30g de Nététou (facultatif) 1 Yet (facultatif) 2 c.s de tomate concentrée; 5 à 8 tomates cerises; 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier; 10g de poivre; 1/2 cube bouillon de boeuf (facultatif) 1 oignon, 1 poivron, 3 tiges d’oignon vert Malgré qu’il soit parfois lourd à digérer, il est rapide à préparer.
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