Je me demande toujours cela quand je vois les étals des traiteurs italiens: les pâtes farcies y sont à peine farinées et à peine sèches… Comment y arriver?Beaucoup beaucoup de questions… mais je vous remercie mille fois par avance pour l'aide que vous m'apporterez!!Merci!!!! Pour un premier essai c'est réussi. Tous droits réservés. En principe, elle sera comme neuve Belle soirée et bonne pasta ! Merci encore…. Déception : ils n'étaient pas fondants, même plutôt fermes : la pâte faisait épaisse en bouche… Faut-il les précuire. Vous risquez vite d'avoir des moisissures ou bien un séchage non idéal qui va compromettre la cuisson et le goût. Ensuite je les cuis assez rapidement.Autrement vous pouvez opter pour un cintre en bois ou même un manche de balais entre deux chaises . !Vous me direz pour les fettuccine bicolores Bonne soirée et bonne cuisine. Soyons fous dans nos recettes. Bonjour Réjane, Merci Libé-food; je découvre, je découvre…Il y a tellement d'informations contradictoires au sujet des pâtes fraîches, ces huit règles d'or sont les bienvenues. Repas convivial et gourmand, les pâtes farcies savent se décliner en diverses saveurs. Il suffira de les cuire encore congelées et le résultat est impeccable. J'ai fait des ravioles farçies au gorgonzola mascarpone samedi soir, elles étaient superbes. Alors a la place je souhaite t'envoyer toute ma gratitude pour tout ce que tu faits, toutes tes recettes sont réalisées et écrite avec le cœur et un grand merci pour ca. Mais j'ai une question, une collègue en fait mais elle ne met plus que les jaunes d’œufs, qu'est que vous en pensez? Faire des pâtes fraîches ce n'est pas du tout compliqué, il faut juste disposer d'un peu de temps et ça en ce moment on en a ! Arrivé un peu par hasard sur cette page, je voulais te remercier de « l’honneteté » de ta recette de pates. Dans le cas des tagliatelle, fettuccine ou autres pâtes longues : pour avoir un peu d’épaisseur, vous pouvez vous arrêtez à l’avant-dernier cran ou l’avant avant dernier (je ne donne pas de n. d’épaisseur car toutes les machines ne sont pas pareilles) Merci encore ! Bonjour Anne-Lise et bienvenue ! Je me souviens aussi de mes parents qui tendent des cordes dans la cuisine et qui les laissaient dessus mais plutôt pour des tagliatelles. Dans un saladier, verser la farine puis mélanger avec les oeufs, l'huile d'olive et le sel. C'était délicieux et nous nous sommes régalés. Bonjour Aurélie,Merci beaucoup pour le message enthousiaste, ravie que le site vous plaise et bienvenue !Pour la machine oui Marcato va très bien.Pour les ravioli, comme indiqué dans le billet et cela vaut pour toutes les pâtes, il n'y pas une règle mais c'est au cas pas cas, recette par recette (je donne toutes les indications à chaque fois). Un vrai plaisir. Il est beaucoup plus laborieux de farcir des cannelloni à la poche à douille. Bien sûr, cette machine facilite la vie des amateurs de pâtes faites-maison. Je vous conseille donc si vous voyez qu’en la travaillant elle ne lie pas facilement ou est sèche, d’ajouter 1 à 2 càs d’eau. Elle vous conseillera sur les types de sauces qui accompagneront vos pâtes. Merci. che meraviglia! Il est aussi très important, comme indiqué, de la couvrir avec du film alimentaire (pas de papier ou du torchon) car cela va l’empêcher de sécher. Bonjour Redécouvrez la véritable saveur des pâtes maison avec cette recette de Migros Migusto FR. Oui ma première expérience m'a donné un espèce de ravioli de 3 kgs de pâte mélangée au haché…… j'ai faillit pleurer…. Difficile de donner un temps précis. Après notamment au centre, on a fait souvent un mélange : farine de blé tendre, semoule de blé dur et oeuf pour avoir des pâtes plus fermes. Auteur et photographe culinaire, je partage avec vous mes recettes simples et ensoleillées, mes astuces et mes coups de coeur pour vous donner envie de profiter de ces petits bonheurs de la vie ! Bonjour Anonyme (votre nom? On peut aussi utiliser des étendoirs mais la séchage est aléatoire car il faut vraiment une pièce tiède et bien sèche. Voilà vous savez tout. Versione italiana più giù Suite à vos nombreux messages, demandes d'aide, je reviens avec un billet sur les techniques de base (le rendez-vous mensuel) cette fois-ci dédié aux pâtes fraîches maison. Elena vous guidera sur la technique de fabrication ainsi que sur la cuisson des pâtes farcies maison. […] pouvez opter pour des pâtes à l’oeuf classiques, comme expliqué dans ce billet sur les pâtes fraîches à l’oeuf. D'ailleurs beaucoup de membres de ma famille et d'amis font au feeling. Bon elles peuvent attendre 15 min Si elles sont bien farinées et bien étalées au moment de la préparation, elles ne colleront pas à la cuisson (qui sera très rapide). Bonjour,Pour ma part j'utilise 2/3 de semoule de blé dur ( marque "le Renard") + 1/3 de farine normale et des œufs selon les proportions indiquées plus haut : le résultat est vraiment satisfaisant mais le top c'est d'avoir des œufs d'oies : jaune énorme et beaucoup plus onctueux (voire même élastique, ce qui est bien quand on passe au laminoir), Bonjour, Mon grain de sel pour les débutant(e)s au niveau du passage en laminoir. Pas évident de vous conseiller à distance niveau sécurité sans avoir vu ;-). Bonsoir Marine : je dirais 2-3 heures pas plus et bien farinées, mais cela dépend aussi de l'air (sec ou humide, la température). Bonjour,La pâte peut se congeler en boule une fois préparée (juste après) recouverte de film alimentaire. Pas assez ? Merci beaucoup pour toutes ses recettes de base, je trouve cela trés interressant. Elles étaient magnifiques! Vous avez une recette ICI https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/12/noel-en-italie-tortelli-di-zucca-alla.htmlLa pâte est un peu différente, moins hydratée donc un peu plus dure à travailler (mieux vaut un laminoir) elle tient plus la cuisson (après tout dépend si on souhaite des pâtes fondantes ou pas) mais niveau goût la différence est très subtile voir dans certains cas presque imperceptible si la sauce est savoureuse.Je vous conseille de tester les deux et vous verrez ce qui vous plait le plus.Bonne journée et tenez-moi au courant ! L'idéal est d'attendre quelques heures avant la mise en cuisson et au bain marie. Faut-il en mettre ou les oeufs suffisent ? !bel artivle!avec mon loulou de 4 ans nous préparons des pâtes régulièrement, ludique, convivial et surtout des pâtes avec du " goût"!Huummm!!!!!! Bonjour,Merci pour tous vos conseils bien precieux.Une petite question tout de même : je me suis lancer dans la realisation de ravioli, mais une fois la farce finie il me reste de la pâte. Auriez vous une explication? Tout. Simple à faire !! Bisous. Ciao Marie!Merci pour votre message, je suis contente que vous vous soyez familiarisée avec les pâtes fraîches. Arrêtez de vous ruiner ! Entendu, merci pour votre réponse! ma très chère Edda, je me permets cette familiarité avec vous parce que j'adore votre site et je vous suis depuis longtemps. La farce est humide et a tendance à compromettre le tout si pas cuit ou congelé de suite. j’en mange depuis toujours et que je m’en lasse jamais (normal, tu es My mother, Francesca, has been making some of the best artisan fresh pasta and sauces in Montreal now for over 20 years, not to mention the best homemade Tiramisu in town. Il y a de ces produits qu'on a l'habitude d'acheter pré-faits, mais qui sont tellement meilleurs cuisinés maison! bonjour, super article. J'ai acheté une machine â pâte italienne :)) et j'ai fait mes pâtes ! J'ai commencé par faire des lasagnes .. c'était tellement bon que hier j'ai essayé les tagliatelles rien à dire ! Le pétrissage et le repos n'y sont pour rien, surtout si, comme j'ai compris, la pâte à l'origine était bien homogène et souple.Mais le grand charme de cette pâte c'est que tout est récupérable si elle est encore fraiche et humide (si elle a séché, rien à faire) : il suffit que vous repliez le tout, si trop épais passez dans un ou deux crans inférieurs jusqu'au dernier ou avant-dernier (toujours avec soupçon de farine). En revanche les pâtes à base de semoule c'eqt une autre histoire !! Pour son usage : je passe 3 fois au n° 1, puis 1 fois à chaque n° jusqu'au 4 où je passe 2 à 3 fois pour les tagliatelles, spaghetti . Le lundi c'est cannelloni Ici il faut une machine à pâtes mais c'est faisable sans: il faut étaler la pâte très finement au rouleau puis découper les tagliatelles à l'aide d'un couteau. Bonjour Sélyne,Merci beaucoup et bienvenue ! Je me régale avec à chaque fois et là je vais faire une sauce maison avec mes dernières tomates de jardin. Il se peut donc que les ravioli soient restés trop longtemps au frigo.Personnellement dans le doute je ne mangerai pas mais bon les ingrédients utilisés ne sont pas si dangereux non plus À vous de voir. Comme je l'ai souvent indiqué, cela prend du temps mais c'est vraiment facile et très très gratifiant : comme… Vous êtes pour moi une référence en matière de cuisine italienne, au même titre que la Cuillère d'argent. Certains formats (sans oeufs comme les orecchiette y gagnent à être cuits de suite car quand ils ont séché le centre a du mal à cuire et restera dur.Enfin, si on veut garder et congeler certaines pâtes farcies je pense surtout aux cappelletti, ravioli de viande, agnolotti toujours de viande, il faut en effet les faire sécher plusieurs heures voir une nuit couverts d'un linge et les congeler uniquement quand ils sont secs.Comme tu vois tout dépend des pâtes et du type d'utilisation…Belle fin de journée à toi ! Depuis le mois de Juillet je "squatte" leur laminoir (ils m'ont dit de ne pas en acheter car ils ne s'en servent pas beaucoup), c'est vraiment un plaisir de faire ses pâtes fraîches, elles sont délicieuses. Ca aurait bien fait rire ma nonna ! Effectivement très difficile de rendre la pâte suffisamment fine. Merci beaucoup Sidonie pour vos mots et votre fidélité ! lasagnes En les mangeant, je me suis rendu compte que certains morceaux étaient mal cuit. De rien Mmm ça devait être délicieux en effet !Très bon week-end, Chère Edda , comment je peux te remercier !! Concernant les pâtes farcies : tortellini et cappelletti diffèrent par la forme, carré replié ou disque replié, par les dimensions, les cappelletti sont un peu plus grands et la farce, dans les tortellini elle est de viande et dans les cappelletti elle peut être de viande mais aussi sans).Alors pour la conservation tout dépend de la farce et en règle générale je vous déconseille fortement de les mettre au frigo : elles vont prendre l'humidité et la farce risque de trouer la pâte. Je les ai un peu farinées et mises dans une boite au frigo. Ah j'oubliais cela peut dépendre aussi de la quantité de sauce, s'il y en a peu les pâtes peuvent reste sèches au four. La durée de conservation de celles-ci sera-t-elle différente (autre que frigo et congélateur) ?Merci d'avance.Belle journée ! Je suis ravie que le blog vous inspire autant Concernant la farine pour le pâtes en principe c'est de la farine de blé tendre, ordinaire type T55, car c'est plus au nord que sont nées les pâtes et de plus la tenue va être donnée par les oeufs. Concernant la pâte, ici j'ai donné la recette de base traditionnelle. Edda: la macchinetta! Je dois les décoller au couteau ou frapper très fort la plaque, mais j'ai ça les abime… aurais tu des conseils? )… e piacevoli anche i ricordi che, come anche per te, uno si porta dentro e ci accompagnano nella vita! c'est exactement ce qu'il faut faire pour obtenir facilement de bonnes pâtes. Merci Edda, vous êtes formidable.Mon fils a envie de faire des pâtes fraîches – il en a mangé chez un copain.J'ai retrouvé dans notre cuisine un appareil à pâtes jamais utilisé, avec une manivelle. On a des trucs à apprendre de nos grand-mères je crois Les tagliatelle par contre se prêtent mieux à un travail que manuel, si elles sont rustiques et rugueuses c'est bon.Vous me direz…Buon fine settimana.