Ils sont essentiellement représentés par des légumineuses : fève, haricot, lentille, pois cassé, pois chiche, soja. Cela demande une bonne pollinisation des fleurs, qui est obtenue en les faisant vibrer pour favoriser la dispersion du pollen. Cela limite fortement la pollinisation croisée, sans l'interdire totalement. La plus grosse tomate de France pesait 3,795 kg. Le terme désigne aussi par métonymie les plantes potagères cultivées pour la production de légumes. Ce ravageur, originaire d'Amérique du Sud, est apparu dans le bassin méditerranéen à partir de 2006 et en France en 2008[73]. Ce sont les fèves, lentilles et pois, les navets, les choux pommés, les oignons, les carottes et le panais bien oublié. Elle ajoute que sur l'humain, certaines études ont démontré un lien entre lycopène et réduction du cancer de la prostate, d'autres non, d'autres oui. Elle a donné naissance à la première plante génétiquement modifiée autorisée à la mise en culture et commercialisée de façon éphémère aux États-Unis dans les années 1990. Essayons d'y voir plus clair ! La purée de tomate contient environ 52 ng/g de nicotine, soit environ la moitié de la teneur de l'aubergine et largement en deçà du seuil de toxicité[113]. Cet équilibre dépend largement des conditions de mûrissement du fruit. Ces fruits charnus sont des baies normalement à deux loges, parfois trois ou plus, à graines très nombreuses. Pourquoi la courgette est-elle un fruit? Certains légumes du type tubercules ou bulbes peuvent se conserver assez facilement à l'abri de l'humidité et du froid. La tomate d'industrie est récolté à maturité (lorsqu'au moins 80 % des fruits sont rouges). Dès la fin du XXe siècle, quelques passionnés jardiniers et agriculteurs mettent en avant ses légumes secondaires, connus sous le nom de « légumes oubliés », tels que le crosne du Japon, le panais, le cerfeuil tubéreux. Bernardino de Sahagún dans son Histoire générale des choses de la Nouvelle-Espagne rapporte que les Aztèques préparaient une sauce associant les tomates avec du piment et des graines de courges[41],[42]. Elles sont alors transformées industriellement, à partir de produits frais, en conserves ou surgelés, sous forme de purée, de concentré, d'autres condiments, de sauces et de plats préparés. Le marc de tomate, sous-produit de la transformation industrielle des tomates, est parfois utilisé comme aliment du bétail[138]. Claire Doré, Fabrice Varoquaux, coordinateurs. Note : En anglais, legume désigne une légumineuse, le fruit d'une Fabaceae, que l'on nomme également « gousse ». L'allure caractéristique de la tomate et l'ampleur de sa consommation induisent son usage comme thème dans la décoration et le design dans le domaine culinaire. « Fruit » et « légume » ont une double acception selon que l'on se place dans le cadre de la cuisine ou de la botanique.. Le Consortium international du Génome de la Tomate (Tomato Genome Consortium, TGC) lancé en 2003 et regroupant 14 pays et plus de 300 chercheurs, a achevé en mai 2012 le séquençage des génomes de la tomate cultivée (Solanum lycopersicum) et de son ancêtre sauvage (Solanum pimpinellifolium)[33]. On le retrouve en effet dans de nombreuses langues avec de faibles variations phonétiques et orthographiques. Le fruit sert bien sûr à protéger la ou les graines, mais aussi à en assurer la dispersion géographique. En France, la consommation de fruits et légumes est encouragée auprès du grand public par le Programme National Nutrition Santé dont le principal message est « Au moins 5 fruits et légumes par jour[28] ». Au sens botanique, le fruit est issu de la transformation de la fleur, le légume est le fruit des légumineuses. Chez certaines variétés, l'ovaire est pluriloculaire. Les tomates, qui ont la taille d'une balle de golf, sont servies dans les restaurants du parc Disney. La dessiccation se pratique pour certains légumes, notamment la tomate. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, maladie des feuilles jaunes en cuillère de la tomate, organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, association méditerranéenne internationale de la tomate, programme-cadre pour la recherche et le développement technologique, Rôle de l'alimentation dans la prévention des cancers, institut américain pour la recherche contre le cancer, Ressources végétales de l'Afrique Tropicale, Système d'information taxonomique intégré, Pourquoi toutes les tomates ne se valent pas, Tomates : des légumes à rougir de plaisir l'été, Trésor de la langue française informatisé, Centre national de ressources textuelles et lexicales. Féminin à son origine, il a d'abord désigné les graines de légumineuses et de céréales anciennement la base de l'alimentation végétale. En Chine, le rendement moyen s'établit à 51,47 t/ha, et à 20,7 t/ha en Inde. La première mention de la tomate dans la littérature européenne apparaît dans un ouvrage publié pour la première fois en 1544, les Comentarii[45], de Pietro Andrea Mattioli, botaniste et médecin italien, qui en donne une description sommaire au chapitre consacré aux mandragores et l'appelle pomi d'oro (mala aurea), pomme d'or[46]. Elles sont réunies en cymes, inflorescences de type déterminé, cependant chez la tomate le méristème de l’inflorescence ne se termine pas par une fleur et, en fait, maintient son indétermination[11]. La tomate est l’un des ingrédients les plus utilisés en cuisine. Le nombre de variétés conservées (accessions) dans les réseaux européens est estimé à plus de 100 000, il est inconnu à l'échelle mondiale. Un fruit peut donc bien être un légume. La spécialisation des régions s'explique aussi par la professionnalisation de la production légumière et la recherche d'une plus grande productivité. La réponse paraît facile, mais le doute s'installe lorsque le dictionnaire annonce que la tomate est un fruit. La consommation de tomates, en particulier de tomates crues, peut provoquer chez certaines personnes des indispositions en raison de la présence de saponines et solanine, et des réactions allergiques, pouvant aller jusqu'à un choc anaphylactique. Par la suite, un nombre restreint de nouveaux légumes sont apparus, soit à la suite d'introduction, par exemple le crosne, plante originaire d'Extrême-Orient, soit parce qu'ils ont été « inventés » comme l'endive découverte par un jardinier belge au milieu du XIXe siècle. Puisque la tomate … Dans cette tomate, on a réussi à diminuer l'expression du gène responsable de la production de polygalacturonase, enzyme responsable de la dégradation des parois cellulaires dans la phase de mûrissement[25],[26]. Mireille Gayet, Valérie Gaudant, Nathalie Gaudant. Elles affectent surtout les. La marque de tomate « Flavr Savr » ou « McGregor » est une plante génétiquement modifiée mise au point par la société américaine Calgene, via la technique de l'ARN antisens avec l'objectif d'allonger la durée de vie du fruit après la récolte et par conséquent la « qualité » de la tomate pour la consommation en frais[23],[24]. La décision s'applique seulement à l'interprétation du tarif douanier du 3 mars 1883 et la Cour ne prétend pas reclasser la tomate pour d'autres considérations que celles relatives au paiement de taxes douanières. La pollinisation nécessite toutefois l'intervention d'un agent extérieur, le vent, certains insectes comme les bourdons, voire un vibreur, capable de faire vibrer les anthères et de libérer le pollen[13]. Ces dernières variétés sont destinées à l'industrie. C'est une culture très exigeante, qui demande un sol profond et bien fumé, et la possibilité d'irrigation. Le fruit mûr, lui, n'en contient que des traces mais cette réputation à cette époque explique la résistance initiale, l'espèce étant surtout utilisée comme plante ornementale et le fruit en médecine[44]. La tomate, dont l'appartenance à la famille des Solanacées avait été reconnue par les botanistes de la Renaissance, a été classée scientifiquement par Linné en 1753 dans le genre Solanum, avec comme nom scientifique Solanum lycopersicum[N 2]. et de maladies cryptogamiques, bactériennes ou virales, par la concurrence de mauvaises herbes et par des accidents de végétation ou des agressions abiotiques, dont l'importance varie selon le type de culture et les conditions climatiques. La cuisson détruit une partie des vitamines mais favorise l'assimilation du lycopène. En 1768, Philip Miller, considérant que la tomate différait substantiellement des autres espèces du genre Solanum, telles la pomme de terre et l'aubergine, la classa dans ce genre et la nomma Lycopersicon esculentum Mill[N 3]. légumes frais crus prêts à l'emploi, emballés - épluchés, râpés, Méso-Amérique (Amérique du Nord / Amérique centrale). Environmental Assessment and Finding of No Significant Impact on Tomato Containing an Antisense Polygalacturonase Gene. Cette avancée permettra d'accélérer les recherches, notamment pour l'amélioration variétale de la tomate. Le jus de tomate est depuis 1965 la boisson officielle de l'Ohio. La plus grosse tomate jamais récoltée pesait 3,814 kg. On les classe en drupes, baies, ou fruits secs. Ils présentent les silhouettes aplaties des fruits de type « lanterne », de calices à cinq lobes fortement gonflés qui semblent pouvoir jouer un rôle de flotteur (peut-être pour la dispersion des graines sur l’eau)[36]. Par ses fleurs hermaphrodites, elle est autofertile et principalement autogame. La culture de la tomate fait appel à diverses techniques : culture en plein champ, sous abri léger, en serre, culture hydroponique… dans le cadre de deux filières distinctes : la tomate de marché, pour la consommation en frais, et la tomate d'industrie pour la transformation (conserves, surgelés, plats cuisinés…). La tomate est souvent classée comme un légume chez vos marchands mais scientifiquement, son origine est bien un fruit Voici la définition du fruit : Le fruit, en botanique, est l’organe végétal contenant une ou plusieurs graines. Mais il y a une question éternelle : la tomate, est-elle un fruit ou un légume ? Cette espèce, Solanum chmielewskii[62], permit par la suite d'introduire dans des variétés de tomate d'industrie des gènes améliorant sensiblement le taux de matières sèches solubles, critère important pour la production de concentré de tomate. D'un autre côté, le légume est une plante potagère dont on consomme, selon les espèces, les graines, les feuilles, les tiges, les fruits ou les racines. Les tomates trop mûres peuvent être sujettes à diverses moisissures, comme Penicillium expansum, et contenir de ce fait des mycotoxines thermostables comme la patuline[136]. L'androcée compte cinq étamines à déhiscence latérale introrse[N 1]. est maintenant un nomen conservandum. Une fête similaire, La Gran Tomatina Colombiana, se déroule en Colombie dans la commune de Sutamarchán chaque année en juin depuis 2005[145]. Les importations se sont élevées, en 2017 à 507 136 tonnes et les exportations à 230 586 tonnes. Ils ont la possibilité d'échange de graines non inscrites au catalogue dans le cadre d'entraide ou dans un but de conservation ou de recherche[41]. L'Attaque des tomates tueuses‎ – 6 P. Pages dans la catégorie « Fruit ou légume de fiction » ... Wikipedia® est une marque déposée de la Wikimedia Foundation, Inc., organisation de bienfaisance régie par le paragraphe 501(c)(3) du code fiscal des États-Unis. Les récolteuses à tomates sont des machines automotrices qui effectuent la récolte en un seul passage, avec un débit de 15 à 30 tonnes par heure. Des légumes entrent dans de nombreuses expressions populaires, souvent péjoratives : Les légumes-phénomènes, qui sortent de l'ordinaire soit par leur forme inhabituelle, soit par leur taille, sont souvent l'objet de concours entre jardiniers amateurs. Il est également possible de restaurer ces arômes, si la tomate a passé moins d'une semaine au réfrigérateur, en la sortant 24 h avant consommation[117]. Certains légumes tels que les carottes et les tomates peuvent être infectés par des mycotoxines[31]. En 2003, lancement du projet international de séquençage du génome de la tomate (International Tomato Sequencing Project) regroupant dix pays et piloté par l'université Cornell (État de New York). CRC Press, Boca Raton, FL. En France, par exemple, le « Centre de Ressources Biologiques Légumes » (CRB-Leg) basé à Avignon a la responsabilité de la conservation de nombreuses variétés de laitues, melons, piments, tomates et aubergines[9]. La taille pratiquée traditionnellement consiste à ôter les gourmands et à étêter la tige principale après le 4e ou 5e bouquet. À chaque fois que vous posez une salade de tomates sur la table ou que vous optez pour des pâtes à la sauce bolognaise, il y a toujours une personne de votre entourage qui dit d'un air tout à fait content de lui-même : "Vous saviez que la tomate n'est pas un légume mais un fruit! Dans la vie quotidienne, la tomate est «classée» comme un légume puisqu'on la consomme à l'intérieur d'un plat principal. La même année, les principaux pays importateurs sont la Russie, le Japon, l'Union européenne, le Mexique et le Canada. Légume : Plante potagère dont on consomme, selon les espèces, les graines, les feuilles, les tiges, les fruits ou les racines. Deux appellations de légume ont été inscrites au registre des AOC/IGP de la Confédération[12] : À l'exception des légumes secs, les légumes sont des denrées périssables, pour lesquelles le problème de la conservation s'est posé de longue date. « être rouge comme une tomate », c'est être, Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé «. La vente et l’échange de semences entre agriculteurs sont considérées illégales. D'autres variétés transgéniques ont également reçu l'autorisation de mise en marché aux États-Unis, notamment une tomate Bt (la Bt tomato line 5345) qui a reçu le gène Cry1Ac provenant de Bacillus thuringiensis qui lui confère une résistance aux insectes de l'ordre des lépidoptères[30]. Un « légume » se dit d'un malade plongé dans un. Pastis additionné de sirop de grenadine. Après le stade cotylédonaire, la plante produit 7 à 14 feuilles composées avant de fleurir. Le Mexique fournit essentiellement les États-Unis, et l'Espagne l'Union européenne[85]. Son port dressé en début de croissance, devient retombant ou semi-retombant au fil de la croissance et de la ramification des tiges, nécessitant des supports selon les types de culture. nécessaire]. Les teneurs exprimées en microgrammes pour 100 g de tomate crue sont indiquées dans le tableau ci-dessous[112] : Le lycopène est un pigment rouge et un antioxydant, que l'on retrouve à raison de 30 mg dans 200 ml de sauce tomate. Fruit ou légume ? Louis Albert de Broglie et Dominique Guéroult, Marc Dantan (photographies). Elle a surtout « rejeté le lien entre le lycopène (élément responsable des bienfaits supposés de la tomate) utilisé comme ingrédient ou supplément alimentaire et la prévention de certains cancers »[122]. Au sens culinaire, le terme « fruit » désigne des fruits charnus, mais parfois aussi d'autres parties de plantes, qui sont à la fois comestibles, de goût agréable, que l'on peut généralement consommer crus et qui conviennent à la préparation de plats sucrés et de desserts, par exemple les fraises, pêches, prunes, etc. « courge » : personne stupide ; adolescente innocente et bêtasse ; « avoir un petit pois (ou un pois chiche) dans la tête » : faire preuve de bêtise ou de manque de réflexion ; « cornichon » : personne pas très maligne. La conservation des tomates à 4 °C leur fait perdre jusqu'à deux tiers des composés volatils qui contribuent à leur goût[117], tandis qu'une conservation à 20 °C développe ces composés[117]. Le premier producteur de tomates pour l'industrie, l'Italie, importe de grandes quantités de tomates de Chine (où dominent deux conglomérats Xinjiang Chalkis et COFCO Tunhe), de Californie ou encore d'Espagne, conditionnées en barils sous forme de concentré. Liste des synonymes de Solanum lycopersicum[19] : L'espèce Solanum lycopersicum compte plusieurs variétés botaniques, dont : Outre Solanum lycopersicum, le genre Solanum comprend neuf (jusqu'à quinze selon certains auteurs) autres espèces de tomates[20] classées dans la section Lycopersicum. Cette tomate de la variété 'Big Zac' fut cueillie aux États-Unis en 2014 dans sa serre au Minnesota par un certain Dan McCoy. Son avis négatif prévalut en Grande-Bretagne et dans les colonies britanniques d'Amérique du Nord pendant encore deux siècles. C'est le cas de l'oignon, de l'ail et de la pomme de terre. Une ruche contenant jusqu'à 200 ouvrières est nécessaire pour 2 000 m2 environ de serre[69]. C'est, par le volume de production, le premier légume au niveau mondial, devant la pastèque et le chou, mais derrière la pomme de terre et la patate douce, ces deux dernières étant toutefois plutôt considérées comme des féculents[85]. Selon les statistiques de la FAO, la consommation mondiale de tomates s'élevait en 2003 à 102,8 millions de tonnes. Les légumes sont parfois consommés entiers, par exemple les pommes de terre en robe des champs. Plus de 4 000 variétés de tomates sont actuellement inscrites dans la base européenne des variétés de semences [66]. en région tropicale, les recherches portent principalement sur l'adaptation au climat et la résistance au flétrissement bactérien et aux nématodes ; en zone tempérée, les études menées ont une incidence déterminante sur les programmes tropicaux ; c'est notamment le cas de la sélection pour la résistance aux maladies et de l'amélioration de l'adaptation à la chaleur ; dans le domaine de la biologie moléculaire, des résultats majeurs ont été obtenus, notamment par les équipes américaines (, les variétés à fruit plat et côtelé, de type. Toutefois, le mot nahuatl xitoma(tl) (qui signifie « (le) nombril » et qui a donné en espagnol mexicain : jitomate) désigne la tomate (Lycopersicon esculentum)[4],[5]. Séquençage des génomes de la tomate cultivée et de son ancêtre sauvage. nécessaire] notamment grâce à sa teneur en pigments caroténoïdes antioxydants, et plus particulièrement en lycopène, réputé pour ses propriétés anticancéreuses et de prévention contre les maladies cardiovasculaires, en particulier. Du point de vu botanique, la tomate est un fruit car elle se forme après fécondation des parties femelles de la fleur. Celle qui est organisée chaque année en août à Bunyol, commune espagnole de la province de Valence[144], la Tomatina, se distingue par son caractère de bataille festive dans laquelle les seules munitions utilisées sont des tomates bien mûres. (pour les gènes récessifs, la couleur correspondante est celle des homozygotes). Selon la température de la concentration, on parlera de concentré hot break (haute température) ou cold break (température moins élevée). Elle est considérée comme un légume car elle est utilisée dans des … Ils jouent un rôle très important, associés aux céréales et aux fruits, dans les régimes végétariens. Claire Doré et Fabrice Varoquaux, op. C'est notamment le cas de la Doce de cenoura, confiture de carottes portugaise. Ce sont en outre généralement des « fruits » au sens botanique qui constituent l'accompagnement dans ces plats salés particuliers dits « sucrés-salés ». Claire Doré, Fabrice Varoquaux, op. Aujourd'hui, la tomate est l'une des espèces les mieux connues en agronomie. La diversité des légumes disponibles à notre époque est impressionnante, même si la consommation se concentre principalement sur quelques espèces, dans l'ordre : pommes de terre, manioc, patates douces, tomates, choux, oignons…. En serre, une méthode de lutte biologique fait appel à un auxiliaire parasitoïde, Encarsia formosa (Hyménoptères) qui pond ses œufs dans les larves d'aleurodes. Cette part avait sensiblement diminué dans la deuxième moitié du XXe siècle, tandis que celle des protéines animales augmentait fortement. Protections commerciales d'appellations et de marques collectives de légumes, Fassolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou, Teneurs en vitamines des fruits et légumes sur, Fruit and vegetable consumption and all-cause, cancer and CVD mortality: analysis of Health Survey for England data, Adventist Health Study-1 - Cancer Findings: Some Highlights, Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of, Dietary intake and cognitive function in a group of elderly people, Diet and Alzheimer's disease risk factors or prevention: the current evidence, Possibilité de deux centres de domestication du navet (, Pomodoro S.Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino, Composition nutritionnelle des légumes et dérivés, Centre national de ressources textuelles et lexicales, https://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?aqt=melon-en-entree, Directive 2001/113/CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative aux confitures, gelées et marmelades de fruits, ainsi qu'à la crème de marrons, destinées à l'alimentation humaine, Journal officiel des Communautés européennes, 12 janvier 2002, Base de données des variétés inscrites sur le site du Gnis, Consultation de la base de données des variétés sur le site de la Commission européenne, Registre des appellations d'origine, Office fédéral de l’agriculture (OFAG), Campagne « Bien manger et bien bouger… c’est possible au quotidien ! Ces pigments sont très hydrosolubles. La corolle compte cinq pétales jaune vif, soudés à la base, souvent réfléchis en arrière, et formant une étoile à cinq pointes. La gestion des mauvaises herbes dans les cultures de tomates est importante pour éviter les baisses de rendement, du fait de la concurrence des adventices, et limiter les infestations, ces plantes pouvant servir de réservoirs à divers organismes tels qu'insectes ravageurs, champignons parasites, nématodes… La lutte contre les mauvaises herbes combine diverses méthodes, notamment traitements à base d'herbicides en pré- ou post-émergence, et interventions mécanique (sarclage), ces dernières étant surtout efficaces sur les adventices annuelles au premier stade de la culture. Cette partie peut être une racine (carotte, betterave rouge), un tubercule (pomme de terre, topinambour), un bulbe (oignon)[3], une jeune pousse (asperge), une pseudo-tige (poireau), un pétiole (bette, céleri), un ensemble de feuilles (laitue, endive), une fleur (artichaut, chou-fleur), un fruit (tomate, concombre), ou une graine (pois, fèves, haricots, etc.)…. Certains peuvent être consommés comme légume ou comme dessert : le melon est un fruit qui se consomme comme fruit (au dessert) ou comme légume … La tomate : fruit ou légume ? Les deux grandes guerres du XXe siècle, et leurs périodes de famine, durant lesquelles seuls les légumes les mieux adaptés étaient mangés en quantité, ont également été quasi-fatales à ceux-ci. Il s'étage entre 50 et 90 t/ha dans les pays du Sud de l'Europe, tandis que les pays du Nord, dont la production est quasi exclusivement assurée sous serre, ont des rendements records : 499 t/ha en Belgique, 484 aux Pays-Bas et 418 au Royaume-Uni. De consistance herbacée en début de croissance, elle tend à devenir un peu ligneuse en vieillissant. Crue, la tomate peut se manger nature, à la croque, au sel, mais elle entre le plus souvent dans la composition de salades simples ou composées, comme la salade niçoise. On les cultive de la même façon dans les régions chaudes désertiques comme le désert du Néguev en Israël en remplaçant la laine de verre par du sable. Michel Pitrat et Claude Foury, coordinateurs. Il est nécessaire de les tuteurer, sauf pour les variétés à croissance déterminée pour lesquelles on prévoit seulement un paillage. Ceci explique aussi pourquoi la culture de la tomate s'adapte mal dans certains pays ayant pourtant un climat propice (aux Antilles par exemple) : la durée constante du jour de 12 heures n'est pas suffisante. La tomate est à la fois un fruit et un légume. Au Canada, aussi[16]. Les légumes destinés à la conservation (appertisation, surgélation) et les légumes secs sont cultivés en plein champ, et leur récolte est le plus souvent mécanisée. Un peu de botanique… Comme il est écrit sur Wikipédia, pour un botaniste, un fruit est un organe végétal qui contient un ou plusieurs graines qui contient… un embryon (oui, le « machin » qu’il y a avant le bébé >:-). Elle est due à un taux de, Les « fentes de croissances » qui apparaissent sur la moitié supérieure du fruit, près du calice, peuvent être annulaires ou concentriques. Les jeunes plants obtenus sont à repiquer entre le 15 avril et le 15 mai, sitôt que la période des gelées est passée. Les tomates vendues de décembre à février sont généralement importées, essentiellement du Maroc et d'Espagne. Le substantif féminin[2],[3] « tomate » est un emprunt[2], par d'abord l'intermédiaire de l'espagnol[3] tomate puis par celle de diverses traductions[2], au nahuatl[2] (langue de la famille uto-aztèque) tomatl qui désignait le fruit de la tomatille (Physalis ixocarpa). Ce phénomène relativement rare d'allergie alimentaire est dû à la présence dans les tomates mûres de protéines de liaison avec les immunoglobulines E, dont le taux tend à augmenter avec le mûrissement du fruit[133]. Les tomates ont en effet une acidité suffisante pour être préparées à l'eau plutôt que dans un stérilisateur à vapeur comme c'est le cas pour les « légumes ». Et qu'est ce qu'un légume ? Cette controverse a eu des implications légales aux États-Unis. Leur taille va de quelques grammes (tomate groseille, tomate cerise) à près de deux kilogrammes. L’avocat est-il un fruit ou un légume? L' International Tomato Sequencing Project s'inscrit lui-même dans un projet plus large, l'International Solanaceae Genome (SOL) Project, intéressant plusieurs espèces de Solanacées[35]. On se permet parfois de dire que le jus de carotte est un jus de fruit, ou que la patate-douce est un fruit (en confiture ou … »[110]. Le terme désigne aussi ce fruit charnu, qui est l'un des légumes les plus importants dans l'alimentation humaine et qui se consomme frais ou transformé. Elle craint le gel et ne supporte pas les températures inférieures à + 2 °C. Du fait de la définition scientifique du fruit, la tomate reste considérée comme un fruit aux États-Unis dès lors qu'il ne s'agit pas de questions douanières. En mai 2019 des centaines de tonnes de tomates sont détruites chaque semaine. la résistance à l'anthracnose pour le haricot ; des résistances aux nématodes, aux virus, aux champignons et aux bactéries pour la tomate ; des résistances aux champignons pour les laitues ; une diminution de l'amertume pour le concombre et l'endive ; une adaptation à la récolte mécanique pour les mâches ; une meilleure aptitude au transport pour le concombre. La tomate a donné lieu au développement d'une importante industrie de transformation, pour la fabrication de concentré, de sauce tomate, notamment de sauce ketchup, de jus de légumes et de conserves. Le haricot, l’avocat, le concombre, le poivron ou la courgette sont aussi des fruits. La surgélation (conservation à une température inférieure ou égale à −18 °C), plus récente, s'est largement développée en se substituant de plus en plus à l'appertisation. Last Updated : 04 March 2020. Et bien bonne nouvelle: la tomate, c’est un fruit Et DONC un légume. La tomate est-elle un fruit ou un légume ? Le terme désigne aussi ce fruit charnu. Le « coup de Soleil » causé par un ensoleillement excessif se traduit par une lésion décolorée, en position latérale ou supérieure. O tomate é o fruto [1] do tomateiro (Solanum lycopersicum; Solanaceae).Da sua família, fazem também parte as berinjelas, as pimentas e os pimentões, além de algumas espécies não comestíveis.A palavra portuguesa tomate vem do castelhano tomate, derivada do náuatle (língua asteca) tomatl.Esta apareceu pela primeira vez na imprensa em 1595. La consommation des légumes a longtemps eu un caractère local, les paysans consommant les produits adaptés aux conditions climatiques locales. Elle est également l'ingrédient de base du gaspacho, soupe froide, spécialité originaire d'Andalousie. Parmi les facteurs ayant entraîné une perte de goût des tomates figure la sélection de variétés dites « longue conservation » qui possèdent un gène particulier, lerin (ripening inhibitor), qui induit des effets négatifs sur la qualité dont les mécanismes sont mal connus[115]. Dans l'Union européenne, de nombreuses appellations populaires de légumes sont protégées commercialement par Appellation d'origine protégée (AOP); les marques collectives le sont par Indication géographique protégée (IGP)[11]. Les tomates mises en vente peuvent parfois contenir des résidus de pesticides. En serre, il est nécessaire de favoriser la nouaison dont dépend le rendement. C’est l’aliment le plus consommé dans le monde ! Certains de ces acides sont libérés dans la vapeur pendant la cuisson, particulièrement si c'est une cuisson à couvert. La graine est petite (250 à 350 graines par gramme) et velue ; sa germination est épigée. Et contrairement à l’idée reçue, la tomate n’est pas un légume mais un fruit. cit.. Charles-Marie Messaien, Dominique Blancard, Francis Rouxel et Robert Lafon. Selon les botanistes, un fruit est la structure issue de l'évolution arrivée à maturité de l'ovaire, dont le rôle est de protéger et d'assurer la diffusion des graines. Cette dernière décida à l'unanimité dans l'affaire Nix / Hedden que, dans le cadre de la loi de 1883 sur les droits de douane applicables aux produits importés, la tomate devait être assimilée à un légume et taxée comme tel. En russe, les termes tomat (томат) et pomidor (помидор) sont interchangeables. Après avoir été transformées en ketchup et autres sauces tomate, elles sont conditionnées dans des conserves portant la mention « produites en Italie », avant d'être exportées exemptées de droits de douane, et à bon prix. Les tomates fraîches peuvent être contaminées par la salmonelle. Ce sont souvent des « fêtes des plantes » axées sur la tomate et souvent d'autres légumes dans lesquelles sont présentés des fruits de nombreuses variétés, des concours des plus belles tomates, et qui sont l'occasion pour les passionnés d'échanger des semences ou de découvrir de nouvelles recettes. Les chercheurs pensent que ces effets bénéfiques pourraient être dus au lycopène associé à d’autres composés antioxydants et des vitamines[129],[130]. Toutefois, seuls 3,5 % de ces échantillons dépassaient les LMR (limites maximales de résidus) fixées au niveau national ou européen[137].
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